Notre offre de formation-accompagnement
Notre offre s’appuie sur un binôme cuisinier·ère diététicien·ne, permettant ainsi de travailler en profondeur la thématique du 100% bio-local et fait maison. Nous remettons la nutrition au cœur des cuisines, essentielle à toute évolution vers une restauration collective réellement nourricière.
Accompagnement global
Cette formation est la plus aboutie, engageante et fédératrice du programme. L’accompagnement global se déroule en cinq étapes : un diagnostic et la restitution de ce dernier, une phase d’initiation du projet, une formation initiale (concernant la cuisine et nutrition ainsi que l’accompagnement des mangeurs), et enfin un accompagnement immersif sur site.
Les étapes de formation à la carte
Cependant, si la transition alimentaire de votre établissement est déjà effectuée, ou que vous souhaitez commencer par quelques modules avant d’entamer l’accompagnement global, nos formateur·rices sont à même d’intervenir sur des thématiques ciblées. Nos formations à la carte vous aident à sensibiliser, construire, agir et valoriser autour de votre projet ; et sont complémentaires étant donné qu’elles traitent des thématiques variées, s’adressent à différents types de public, et mobilisent des méthodes pédagogiques variées.
Sensibiliser
Cette première étape de transformation peut être découpée en trois modules :
Alimentation et enjeux environnement-santé-social
Sensibiliser à l'alimentation bio et locale et à la démarche de restauration collective biologique
Interventions diverses de sensibilisation
Construire
Trois possibilités de construire un projet d’alimentation durable :
Se mettre en conformité avec la loi EGalim
Maîtriser son budget pour introduire des produits bio
Construire des appels d’offres publics introduisant des produits bio du territoire
Agir
Nous vous accompagnons sur les différentes façons d’agir en faveur d’une révolution délicieuse :
Une semaine complète en immersion 100% bio
Mise en place d’une démarche nutritionnelle et de santé spécifique à l’introduction du bio
Suivi nutritionnel à distance
Lutte contre le gaspillage alimentaire en cuisine
Divers modules de base et d’approfondissement à propos de cuisine et nutrition
Valoriser
Une fois la transition alimentaire effectuée, il faut pouvoir la valoriser. Il y a plusieurs façons de le faire :
Valorisation du travail des cuisiniers et de l’équipe de restauration et intégration d’une action éducative
Analyse sensorielle des produits bio et locaux et Éducation au goût et à l’alimentation
Former une équipe d’animation aux ateliers pédagogiques, à la construction de séances éducatives et à l’animation du temps de repas
Pas encore convaincu·es ?
Venez découvrir quelques menus que les établissements accompagnés ont proposé à leurs mangeur·ses
